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코로나 면역력 강화를 위한 “유기농발효사” 등록민간자격

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유기농발효사 자격증은 유기농 및 발효식품을 생산.개발하며, 유기농수산물 및 발효재료의 식품안전을 관리하고 홍보.교육하는 것을 직무내용으로 한다.

 

식품의약품안전처가 감독하고, )지구촌안전연맹이 발급한다.

 

최근 코로나 대응을 위한 면역력 향상을 위해 친환경 먹거리에 대한 관심이 크다.

 

유기농은 자연성분의 거름을 사용해 자연 상태로 결실을 맺고 거기에서 나온 잉여물이 다시 양분이 돼 생명이 커가는 순환원리가 작동토록 하는 농법이다.

 

작물재배나 가축사육지가 원초적인 자연상태를 유지해야 하고, 일정한 거리 내에 농약을 사용하는 일반 경지가 없어야 하며, 작물재배 일지를 기록하는 등 까다로운 조건을 소화해야 유기농 인증을 받을 수 있다.

 

유기농 농산물은 농약, 비료 등 화학성분을 사용하지 않고 키운 자연 그대로의 농산품을 말한다.

 

무농약 상품이란 농약을 사용하지 않은 상품, 즉 비료나 영양제는 사용했다는 뜻이다.

 

유기농산물이 일반 농산물보다 영양성분이 많다든가 영양가가 뛰어나다는 과학적인 근거는 아직 없다.

 

그러나 유기농이 생산과정에서 농부의 고생을 필요로 하지만 건강을 지켜주고 자연을 보호하기 때문에 바람직한 농업이고 그래서 더 높은 가치를 인정받는다.

 

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발효란 유기물이 미생물 작용에 의해 분해 및 변화하는 현상으로 미생물에 의한 유용한 물질을 생산하는 것을 말한다.

 

그러므로 발효 음식은 어떤 종류의 발효 미생물이 작용하는가, 어떤 종류의 식재료에 작용하는가에 따라 종류가 다양하다.

 

발효 과정을 거치면서 이전에 없던 새로운 성분이 생기면서 영양가는 물론이고 저장성과 선호도 또한 높아지는 장점이 있다.

 

발효 음식의 또 다른 장점은 바로 저장성이다. 오래전부터 농사를 짓기 시작한 우리나라에서는 여러 생산물을 오랫동안 저장하는 방법으로 발효 음식을 발전시켜왔다.

 

수많은 발효 음식을 만드는 대표적인 발효 미생물은 효모와 유산균을 꼽을 수 있는데, 효모를 이용한 발효 음식에는 당연히 모든 종류의 술과 빵이 포함된다.

 

그런가 하면 세균을 이용한 발효 음식도 있는데, 청국장(낫토)은 낫토균을, 치즈나 요구르트, 절임류는 서로 다른 유산균을 이용한다.

 

농산물 가운데에서 곡식과 콩을 원료로 만든 장류는 우리나라의 대표적인 전통 발효 음식이다. 한편 서양의 대표적인 발효 음식으로는 유제품과 빵, 고기를 꼽을 수 있다.

 

)지구촌안전연맹 02-987-8088


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